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vendredi, 28 octobre 2011 20:00

La choucroute alsacienne façon Lili.

Écrit par 
Une recette de la choucroute alsacienne envoyée par une de nos lectrice.

Bonjour,

Bonjour,

J'aime beaucoup votre site et les photos de l'atelier de poterie.

Il manque une recette pour compléter votre article et si vous me le permettez, je vous adresse celle de la choucroute à ma façon.

Vous trouverez de nombreuses recettes de choucroute plus succulentes les unes que les autres sur internet et dans les livres de cuisine. Seul inconvénient, une choucroute ne se conçoit que pour un minimum de 10 personnes.

Si, comme moi, vous disposez d'une petite salle à manger, qu'elle ne peut accueillir tout ce monde, que vous aimez la choucroute, et si en plus, toujours comme moi, vous êtes une flemmarde qui n'aime pas perdre son temps dans la préparation, cette recette est pour vous.

Le temps de préparation est diminué à 10 min et la cuisson dure environ 3 heures.

Les ingrédients sont :
- 1,800 kg de choucroute crue
- 1 palette demi-sel
- 1 jambonneau
- 500 g de lard fumé
- 3 saucisses à cuire
- 6 knacks ce sont de merveilleuses saucisses strasbourgeoises bien de chez nous, elles se trouvent dans toutes les bonnes charcuteries. Il s'agit d'une saucisse fumée à base de viande de porc.
- du vin blanc sec ou de la bière
- de l'eau (mais pas trop)
- pommes de terre, le nombre varie selon votre appétit. En général une ou deux, de grosseur moyenne, par personne
- thym laurier, 3 gousses d'ail, une dizaine de baies de genièvre, 3 ou 4 clous de girofle

Ustensile indispensable : un pot ou terrine à baeckeoffe, de Soufflenheim bien sûr, d'environ 40 cm.

Préparation :

Dans les recettes classiques, il faut tremper la choucroute toute une nuit, la laver à plusieurs eaux. Pour moi, c'est une erreur, car cela fait perdre tout le goût de la choucroute. Lavez la deux trois fois dans un grand récipient en la serrant bien fort à chaque fois pour enlever le liquide restant.

Dans le pot à baeckeoffe, déposer la moitié de la choucroute égouttée, puis toute la viande à l'exception des saucisses.

Il est agréable à l'œil de voir dans la choucroute les baies de genièvre ou les clous de girofle, mais si vous avez la malchance d'en croquer un tout le goût de la préparation sera détruit. Alors je vous confie mon astuce du jour : dans un sachet à thé ajouter l'ail, les baies, les clous, thym et laurier ou toute autre herbe que vous voulez (le but est de faire plaisir à son palais).

Puis vous couvrez avec le reste de choucroute.

Mouillez, le tout soit à la bière soit au vin blanc. Selon l'humeur du jour, j'utilise deux petites bouteilles de bière ou une demi-bouteille de vin. Je complète avec de l'eau pour que le liquide affleure la surface.

Ne pas saler ! La viande, salée, suffira. Il m'arrive de la rincer parfois, avant de la mettre dans le pot.

Couvrir et laisser cuire au four à 210°

Il n'y a plus de place pour rajouter les saucisses et les pommes de terre.

Alors une heure avant la fin de la cuisson, j'enveloppe les pommes de terre, lavées et non épluchées (délicieux), dans du papier d'alu, individuellement et je les dépose dans le four à côté du pot. La cuisson des pommes de terre n'est pas orthodoxe pour une choucroute, mais moi j'adore !

Les saucisses à cuire seront ajoutées 20 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute.

La choucroute s'accompagne de bière ou de vin blanc. De préférence identique à la préparation du plat.Précaution pour les knacks (les vraies les alsaciennes) ne se cuisent pas sinon elles éclatent. Faites bouillir l'eau et après avoir éteint le feu plonger les saucisses pendant 5 minutes.

Bon appétit.

Texte © Lili - Photos © Christian Pujol (29.10.2011)

Lu 2518 fois Dernière modification le vendredi, 10 janvier 2014 02:37
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